• Bảo vệ sức khỏe cộng đồng: Thực phẩm bị nhiễm độc, ô nhiễm hay giả mạo có thể gây ra hậu quả nghiêm trọng cho người tiêu dùng.

• Đảm bảo nguồn cung liên tục: Giảm thiểu gián đoạn do thiên tai, đại dịch, khủng bố, hoặc gián đoạn hậu cần.

• Chống gian lận và hàng giả: Đảm bảo nguồn gốc rõ ràng, giúp tăng tính minh bạch và lòng tin của người tiêu dùng.

• Tuân thủ pháp luật quốc tế: Nhiều thị trường xuất khẩu đòi hỏi các doanh nghiệp tuân thủ các tiêu chuẩn an ninh nghiêm ngặt như HACCP, ISO 22000, CTPAT.

Các yếu tố chính của an ninh chuỗi cung ứng thực phẩm

• Truy xuất nguồn gốc: Có khả năng theo dõi thực phẩm từ nông trại đến bàn ăn.

• Quản lý nhà cung cấp: Đảm bảo rằng các nhà cung cấp thực hiện quy trình an toàn và bảo mật.

• Bảo vệ cơ sở vật chất: Phòng ngừa xâm nhập trái phép, trộm cắp hoặc phá hoại.

• Kiểm soát vận chuyển và phân phối: Theo dõi và bảo vệ hàng hóa trong suốt hành trình vận chuyển.

• Đào tạo nhân viên: Nâng cao nhận thức và khả năng phản ứng với các tình huống rủi ro.

TACCP (Threat Assessment Critical Control Point): Phân tích và kiểm soát các mối đe dọa.

TACCP là một phương pháp đánh giá mối đe dọa có chủ ý, áp dụng trong chuỗi sản xuất thực phẩm để:

1. Nhận diện nguy cơ cố ý gây hại (chủ động phá hoại, gian lận, nội gián…),
2. Đánh giá điểm yếu dễ bị lợi dụng,
3. Thiết lập các điểm kiểm soát trọng yếu, tương tự HACCP – nhưng thay vì mối nguy sinh học, thì là mối nguy do con người gây ra.

TACCP là cốt lõi của chương trình bảo vệ thực phẩm (Food Defense) và có liên quan trực tiếp đến hệ thống kiểm soát ra vào (ACS – Access Control System).

TACCP yêu cầu xác định các đối tượng có thể gây ra rủi ro:

• Nhân viên nội bộ (insider threat),
• Nhà thầu, kỹ thuật viên tạm thời,
• Khách tham quan,
• Nhân viên vận chuyển.

2. Khu trộn / khu xử lý bán thành phẩm

Nguy cơ Mô tả Biện pháp ACS
Pha thêm chất phụ gia không khai báo Nhằm gian lận chất lượng hoặc tăng trọng lượng Cài đặt ACS kiểm soát truy cập khu vực trộn
Thay đổi tỷ lệ thành phần Không đúng công thức nhưng tăng lợi nhuận Phân quyền truy cập – chỉ tổ trưởng có quyền vào

4. Kho thành phẩm và điểm giao hàng

Nguy cơ Mô tả Biện pháp ACS
Hoán đổi hàng Giao hàng khác loại, sản phẩm không đúng chất lượng Cài đặt camera + ACS kiểm soát ra/vào kho thành phẩm
Giao hàng không theo lô đã kiểm định Bỏ qua quy trình QC Kiểm soát truy cập bằng thẻ + log truy xuất giao hàng

– Quy trình đăng ký ra vào nhà máy ( đảm bảo điều kiện an toàn .. )
– phân quyền truy cập từng khu vực, theo thời gian giới hạn
– Lưu vết & truy xuất dữ liệu
– Theo dõi tự động, theo thời gian thực, tự động phát hiện sự cố
– Hỗ trợ trong trường hợp khẩn cấp, điểm danh, danh sách người mất tích …