Trong bối cảnh chuỗi cung ứng thực phẩm toàn cầu ngày càng phức tạp, việc tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm là một yếu tố then chốt quyết định sự thành công và bền vững của doanh nghiệp. Trong số đó, BRCGS (Brand Reputation through Compliance Global Standards) nổi lên như một chuẩn mực quốc tế, không chỉ giúp các tổ chức đáp ứng yêu cầu của khách hàng và nghĩa vụ pháp lý, mà còn củng cố khả năng phục hồi trước các rủi ro.
Bài viết này sẽ đi sâu vào tầm quan trọng của hệ thống an ninh và kiểm soát truy cập trong việc đạt được và duy trì chứng nhận BRCGS, đặc biệt là BRCGS Food Safety.
I. Giới thiệu BRCGS: Tiêu chuẩn Vàng cho An toàn Thực phẩm Toàn cầu
BRCGS là gì? BRCGS, tiền thân là BRC (British Retail Consortium), là một tổ chức hàng đầu về bảo vệ thương hiệu và người tiêu dùng toàn cầu. Được thành lập bởi Hiệp hội Bán lẻ Anh Quốc vào năm 1998, BRC ra đời nhằm thiết lập một tiêu chuẩn chung về an toàn thực phẩm và chất lượng cho các nhà cung ứng.
Vào năm 2019, tổ chức này chính thức đổi tên thành BRCGS để khẳng định phạm vi áp dụng toàn cầu và tính hệ thống của các tiêu chuẩn. BRCGS Food Safety là tiêu chuẩn an toàn thực phẩm đầu tiên được Tổ chức Sáng kiến An toàn Thực phẩm Toàn cầu (GFSI) công nhận vào năm 2000, khẳng định sự tuân thủ các tiêu chí nghiêm ngặt của GFSI.
Tầm quan trọng của BRCGS: BRCGS được áp dụng rộng rãi tại hơn 28.000 địa điểm ở hơn 130 quốc gia, và được chấp nhận bởi 70% trong số 10 nhà bán lẻ hàng đầu thế giới cùng 60% trong số 10 nhà hàng phục vụ nhanh hàng đầu. Việc đạt được chứng nhận BRCGS (đặc biệt là BRCGS Food Safety) được xem là “tấm vé thông hành” giúp doanh nghiệp tiếp cận các thị trường xuất khẩu khó tính như Anh, EU, và Mỹ.
Tiêu chuẩn này giúp doanh nghiệp chứng minh cam kết sản xuất sản phẩm an toàn và chất lượng cao, từ đó nâng cao danh tiếng thương hiệu và củng cố niềm tin của người tiêu dùng.
II. Tại sao An ninh và Kiểm soát Truy cập lại trọng yếu trong BRCGS?
Đáp ứng yêu cầu ngày càng cao về An toàn Thực phẩm: Nhu cầu về an toàn thực phẩm ngày càng tăng cao, đòi hỏi sản phẩm phải có chất lượng và độ an toàn ở mức cao nhất. Để đáp ứng kỳ vọng này, các nhà sản xuất cần kiểm soát chặt chẽ toàn bộ chuỗi cung ứng, từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm cuối cùng.
Phòng vệ Thực phẩm (Food Defense) và Phòng chống Gian lận Thực phẩm (Food Fraud Prevention): Đây là những yếu tố được nhấn mạnh trong phiên bản BRCGS Issue 9, ban hành vào tháng 8 năm 2022.
BRCGS yêu cầu các kế hoạch phòng vệ thực phẩm và phòng chống gian lận thực phẩm. Hệ thống kiểm soát an ninh và truy cập chặt chẽ đóng vai trò thiết yếu trong việc ngăn chặn sự giả mạo sản phẩm và bảo vệ tính xác thực của sản phẩm. Việc này giúp phòng ngừa các mối nguy sinh học, hóa học hoặc vật lý có thể ảnh hưởng đến quá trình sản xuất thực phẩm do các hành vi cố ý hoặc không được phép.
Bảo vệ Uy tín Thương hiệu và Niềm tin Người tiêu dùng: Hệ thống an ninh hiệu quả góp phần giảm thiểu rủi ro thu hồi sản phẩm, khiếu nại, và từ chối, từ đó củng cố niềm tin của khách hàng và đối tác. Một cam kết chủ động đối với an toàn thực phẩm, bao gồm cả an ninh, thể hiện sự chuyên nghiệp và trách nhiệm của doanh nghiệp.
III. Các Yêu cầu BRCGS liên quan đến An ninh và Kiểm soát Truy cập
BRCGS không chỉ tập trung vào chất lượng sản phẩm cuối cùng mà còn kiểm soát toàn bộ quá trình sản xuất và các yếu tố cấu thành. Các yêu cầu sau đây liên quan trực tiếp hoặc gián tiếp đến an ninh và kiểm soát truy cập:
- Tiêu chuẩn Nhà xưởng và Cơ sở hạ tầng (Site Standards): BRCGS Food Safety yêu cầu các địa điểm sản xuất phải được bố trí, bảo trì, làm sạch và bảo đảm theo các tiêu chuẩn nghiêm ngặt. Điều này bao gồm việc thiết kế mặt bằng và dòng chảy sản phẩm hợp lý để ngăn ngừa nhiễm bẩn chéo. Đặc biệt, tiêu chuẩn này trực tiếp đề cập đến “An ninh nhà máy và phòng vệ thực phẩm”, nhấn mạnh sự cần thiết của các biện pháp bảo vệ vật lý và quy trình kiểm soát truy cập để ngăn chặn các mối nguy hại từ bên ngoài hoặc từ những cá nhân không có thẩm quyền.
- Kế hoạch An toàn Thực phẩm dựa trên HACCP (HACCP-based Food Safety Plan): BRCGS yêu cầu một kế hoạch Phân tích Mối nguy và Điểm Kiểm soát Tới hạn (HACCP) để xác định và quản lý bất kỳ mối nguy sinh học, hóa học hoặc vật lý nào có thể ảnh hưởng đến quá trình sản xuất thực phẩm. Mặc dù không trực tiếp đề cập đến an ninh vật lý, HACCP bao gồm việc phân tích các mối nguy có chủ đích (ví dụ: phá hoại, gây nhiễm bẩn cố ý), từ đó đòi hỏi doanh nghiệp phải thiết lập các biện pháp kiểm soát truy cập và an ninh để phòng ngừa.
- Kiểm soát Sản phẩm (Product Control) và Truy xuất Nguồn gốc (Traceability): Doanh nghiệp cần chứng minh quản lý đúng cách chất gây dị ứng, nguồn gốc xuất xứ và thử nghiệm sản phẩm. Một hệ thống truy xuất nguồn gốc mạnh mẽ là yêu cầu nền tảng của BRCGS, giúp xác định nhanh chóng nguồn gốc sản phẩm và điểm phát sinh sự cố nếu có. Đây cũng là một phần không thể thiếu của chiến lược phòng vệ thực phẩm.
- Kiểm soát Quy trình (Process Control): Quy trình kiểm soát an toàn vệ sinh thực phẩm phải chặt chẽ, tuân thủ theo kế hoạch HACCP và phải được thực hiện thường xuyên, liên tục. Việc này đảm bảo rằng các rủi ro liên quan đến an ninh (ví dụ: truy cập không phép vào khu vực nhạy cảm, thay đổi quy trình trái phép) được giảm thiểu.
- Nhân sự (Personnel): Nhân viên cần được đào tạo bài bản về cách sử dụng thiết bị phù hợp, định hướng và thực hiện các hành vi đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. BRCGS Issue 9 cũng đã đưa thêm yêu cầu về văn hóa an toàn thực phẩm, bao gồm cả ý thức về an ninh và trách nhiệm bảo vệ sản phẩm. Điều này đòi hỏi nhân viên phải được trang bị kiến thức để thực hiện nhiệm vụ một cách an toàn.
IV. Lời khuyên Thực tế để Tăng cường An ninh và Kiểm soát Truy cập theo BRCGS
Để đáp ứng và vượt qua các yêu cầu của BRCGS về an ninh và kiểm soát truy cập, doanh nghiệp có thể thực hiện các bước sau:
- Đánh giá Rủi ro An ninh toàn diện: Tiến hành phân tích khoảng trống (gap analysis) giữa hệ thống an ninh hiện có của doanh nghiệp với các yêu cầu của BRCGS. Xác định các điểm yếu tiềm ẩn về an ninh, bao gồm các khu vực dễ bị xâm nhập, điểm mù của hệ thống giám sát, hoặc quy trình kiểm soát nhân sự còn lỏng lẻo. Mặc dù không được nêu chi tiết, việc đánh giá rủi ro là cốt lõi của phương pháp tiếp cận dựa trên rủi ro của BRCGS.
- Thiết lập các Khu vực Kiểm soát và Phân tách (Segregation): Phân chia rõ ràng các khu vực sản xuất theo mức độ rủi ro (ví dụ: khu vực nguyên liệu thô, khu vực chế biến, khu vực đóng gói, khu vực thành phẩm) và áp dụng các biện pháp kiểm soát truy cập phù hợp cho từng khu vực. Đảm bảo luồng sản phẩm một chiều để ngăn ngừa nhiễm chéo và hạn chế các điểm truy cập không cần thiết. Việc này cũng giúp dễ dàng kiểm soát an ninh hơn.
- Triển khai Kiểm soát Truy cập Vật lý hiệu quả: Dựa trên yêu cầu “An ninh nhà máy và phòng vệ thực phẩm” và việc đảm bảo cơ sở được “bảo đảm theo các tiêu chuẩn nghiêm ngặt”: Hệ thống cổng/cửa ra vào: Kiểm soát chặt chẽ tất cả các lối ra vào nhà máy và các khu vực nhạy cảm bên trong.Thiết bị giám sát: Lắp đặt camera giám sát (CCTV) tại các điểm trọng yếu và khu vực có rủi ro cao.Kiểm soát người ra vào: Áp dụng các quy trình kiểm soát chặt chẽ đối với nhân viên, khách tham quan, nhà thầu (ví dụ: thẻ ra vào, sổ đăng ký, người đi kèm).
- Đào tạo và Nâng cao Nhận thức cho Nhân viên: Tổ chức các buổi đào tạo chuyên sâu về an toàn thực phẩm, phòng vệ thực phẩm, và gian lận thực phẩm cho toàn bộ nhân viên. Nhấn mạnh tầm quan trọng của việc tuân thủ các quy định an ninh và khuyến khích báo cáo các hành vi đáng ngờ. Văn hóa an toàn thực phẩm là một yếu tố quan trọng được BRCGS Issue 9 tập trung vào.
- Thực hiện Đánh giá Nội bộ và Cải tiến liên tục: Thực hiện đánh giá nội bộ định kỳ (đối với BRCGS Food Safety, các địa điểm được chứng nhận phải thực hiện 4 cuộc đánh giá nội bộ riêng biệt mỗi năm, bao gồm đánh giá kế hoạch phòng vệ thực phẩm và phòng chống gian lận thực phẩm). Phân tích nguyên nhân gốc rễ (root cause analysis) cho các điểm không phù hợp và thực hiện hành động khắc phục/phòng ngừa hiệu quả để ngăn ngừa tái diễn. Duy trì chứng nhận là quá trình phát triển liên tục, đòi hỏi sự kiểm tra tuân thủ BRCGS liên tục.
V. Lợi ích Toàn diện của việc Tích hợp An ninh và Kiểm soát Truy cập vào BRCGS
Việc tích hợp mạnh mẽ hệ thống an ninh và kiểm soát truy cập vào quy trình BRCGS mang lại nhiều lợi ích chiến lược:
- Tăng cường An toàn Thực phẩm và Chất lượng: Giảm thiểu đáng kể rủi ro sự cố và thu hồi sản phẩm do các mối nguy an ninh.
- Nâng cao Uy tín Thương hiệu và Niềm tin Khách hàng: Chứng minh cam kết chủ động đối với an toàn thực phẩm, củng cố niềm tin của khách hàng, đối tác và người tiêu dùng.
- Tăng cơ hội Tiếp cận Thị trường và Cạnh tranh: BRCGS được công nhận toàn cầu và thường là yêu cầu bắt buộc của các nhà bán lẻ lớn, mở rộng cơ hội kinh doanh.
- Kiểm soát Vận hành hiệu quả: Giúp kiểm soát chặt chẽ các quy trình nội bộ, giảm thiểu sai sót, và tối ưu hóa chi phí vận hành.
- Tuân thủ Pháp lý: Đảm bảo doanh nghiệp hoạt động phù hợp với các yêu cầu pháp lý và quy định an toàn thực phẩm toàn cầu, đặc biệt là các yêu cầu liên quan đến phòng vệ thực phẩm và gian lận thực phẩm trong BRCGS Issue 9.
VI. Kết luận
Việc tích hợp chặt chẽ hệ thống an ninh và kiểm soát truy cập vào khung BRCGS không chỉ là một yêu cầu tuân thủ mà còn là một chiến lược kinh doanh thiết yếu. Điều này giúp doanh nghiệp không chỉ bảo vệ sản phẩm và người tiêu dùng khỏi các mối nguy hiểm tiềm tàng, đặc biệt là từ các hành vi cố ý hoặc không được phép, mà còn củng cố vị thế cạnh tranh, mở rộng thị trường, và xây dựng một nền tảng vững chắc cho sự phát triển bền vững trong ngành thực phẩm.
Với sự nhấn mạnh ngày càng tăng vào phòng vệ thực phẩm và phòng chống gian lận thực phẩm trong các phiên bản mới nhất của BRCGS, vai trò của an ninh và kiểm soát truy cập sẽ tiếp tục là trọng tâm hàng đầu đối với mọi doanh nghiệp hoạt động trong chuỗi cung ứng thực phẩm.
Kiểm soát an ninh chặt chẽ – Chìa khóa để đáp ứng và vượt chuẩn BRCGS
Khi các yêu cầu của BRCGS ngày càng nhấn mạnh đến phòng vệ thực phẩm và phòng chống gian lận có chủ đích, việc doanh nghiệp đầu tư bài bản vào kiểm soát truy cập và an toàn thực phẩm nội bộ không chỉ là hành động tuân thủ – mà là một chiến lược dài hạn để xây dựng uy tín và tăng khả năng cạnh tranh toàn cầu.
eGCS giúp doanh nghiệp kiểm soát chặt chẽ các điểm truy cập vào khu vực sản xuất, kho nguyên liệu, phòng lưu trữ… đảm bảo chỉ những người được phân quyền mới có thể tiếp cận các khu vực nhạy cảm.
eCMS số hóa toàn bộ quy trình quản lý suất ăn công nghiệp – từ khâu đăng ký đến kiểm soát nguyên liệu, định lượng, vệ sinh – giúp doanh nghiệp minh bạch hóa chuỗi thực phẩm nội bộ, giảm thiểu rủi ro và nâng cao phúc lợi lao động.
👉 Xem chi tiết eGCS – Giải pháp kiểm soát truy cập chuẩn BRCGS:
https://giaiphaptinhhoa.com/phan-mem-kiem-soat-ra-vao/
👉 Khám phá eCMS – Quản lý suất ăn an toàn, truy xuất minh bạch:
https://giaiphaptinhhoa.com/project/quan-ly-suat-an-cong-nghiep/
Đáp ứng BRCGS không chỉ trên giấy tờ – mà bằng hành động cụ thể, dữ liệu rõ ràng và hệ thống công nghệ chủ động.
Tham khảo thêm
Tất tần tật về Huấn luyện an toàn vệ sinh lao động theo Nghị định 44
Hiểu Rõ Về 6 Nhóm Huấn Luyện An Toàn Vệ Sinh Lao Động Theo Quy Định Pháp Luật
